Spicy gresskar med mynte og koriander

Denne har jeg funnet opp selv og må si jeg ble veldig fornøyd med den...

Ingredienser:

1 flaske gresskar (butternut squash)
ca. 2 spiseskjeer cocosa eller annen extra virgin kokosolje
chiliflak ca.1 teskje (eller mer om du liker det hot)
1 teskje malt koriander
salt (gjerne maldon sea salt)
fersk koriander og mynte (evt.frossen)


Sett ovnen på ca.225 grader (med grillelement og varmluft). Skrell gresskaret og skjær opp i terninger. Ha det i en ildfast form og bland i kokosolje, chiliflak, salt og malt koriander. Stek gresskaret i ovnen i ca. 20 min til bitene er crispy utenpå og myke inni.

Når de er ferdige har du urtene over. Serveres som tilbehør eller smårett.

Foccaccia med geitost, sorte oliven og rødløk

dette spiste vi som en rask og lett middag en kveld jeg kom hjem seint etter yogatimen min. Enkelt og nydelig!


Ingredienser:

2 stk. ferdige pizzabunner (du kan selvfølgelig bake selv om du har tid og lyst)
1 1/2 rødløk
geitost (jeg brukte en blanding av chevre, snøfrisk geitost og roquefort)
sorte oliven uten sten
olivenolje


Stek løken i litt olivenolje til den er myk. Ha løken på pizzabunnene og spre oliven og smuldre ost over pizzabunnen. Stek i ovnen til osten smelter og deigen er godt stekt. Nyt gjerne et glass rødvin til.

Pasta med salvie og sitron

Dette er en superenkel og god pastarett til de dagene det går litt fort i svingene....


Ingredienser (til 2-3 personer):

400 gram pasta (du kan bruke ravioli hvis det skal være en litt mer "fancy" rett, ellers passer det bra med farfalle, fusilli eller penne)

Smør/margarin og olivenolje

ca.10 ferske salvieblader

saften av 1/2 til 1 sitron

salt og pepper

Parmesanost


Kok pastaen i saltet vann. Mens pastaen koker varmer du opp smør og olivenolje i en panne og steker salviebladene i noen minutter til de er litt "crispy". Hell salviesmøret over den ferdigkokte pastaen og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server med ferskrevet ost.

Risotto med asparages

Fordi det snart er vår og aspargessesongen er i gang ;) Og så er dette skikkelig "comfort food"

Til 4 personer:
350 gr. ris (arborio eller carnaroli)
250/300 gr. grønne asparages
1 løk (rød eller gul)
litt smør eller margarin
god olivenolje
parmigiano reggiano
ca. 1,5 liter grønnsakskraft (buljong)
salt



Slik gjør du:

Først gir du asparagesen et lite oppkok i rikelig med lettsaltet vann så de mykner litt (koketid kommer an på str.) Det er ikke så farlig om de ikke blir helt myke siden de koker med risen siden.

Kok opp grønnsaksbuljongen i en gryte (du kan evt bruke samme vann som asparagesen har kokt i).


Kutt opp løken i små biter. Kutt også asparges i småbiter, men spar på tuppene som du skal ha i når risen er halveis kokt. Ha litt olje (og evt.smør) i en lav og bred gryte eller lignende. Stek løken og aspargesbitene til de blir møre. Mos asparagesen med en tresleiv i panna over middels høy varme. Prøv å lage en grønn pasta. Ha i salt og risen som du lar steke sammen med løk og asparages i ca. et halvt min. Så begynner du å ha i kraften

Begynn med ganske mye kraft slik at risen nesten flyter som i en suppe, så har du etterhvert i bare litt og litt kraft etterhvert som den trekker seg inn i risen. Rør ofte. Smak til med salt.

Når risen er halveis kokt kan du ha i asparagestuppene (spar et par til å pynte tallerkenen med). Når risen er kokt lar du den hvile i 15 sek. og har i litt smør. Om du vil kan du rør i litt parmesanost eller bare ha det over når risen serveres. Pynt hver tallerken med et par asparagestupper. Nyt i godt selskap!

Lentil, coconut, and wilted spinach soup

Fantastisk god og enkel suppe. Passer godt som forrett til fire personer. Dersom du lager blodappelsin og spinatsalat (se tidligere innlegg), kan du bruke den spinaten som blir til overs til suppen.

Ingredienser:
1/2 cup Puy lentils (jeg brukte vanlige grønne linser)
4 cups vegetable stock
1 onion, chopped
2 fat garlic cloves, chopped
2 teaspoons ground cumin
1 cup canned coconut milk
2-3 tablespoons dark soy sauce
4 small handfuls of baby spinach, about 2 cups
kosher salt and freshly ground pepper

Rinse the lentils, then put in a large saucepan and add enough water just to cover. Boil for 10 minutes, then add the remaining ingredients, except the spinach. Reduce the heat and simmer for 20-30 minutes or until the lentils are tender.

Put a small handful of the spinach in 4 warmed bowls and ladle the hot soup on top. The heat from the soup will wilt the leaves. Serve with warm flatbread, such as pita or naan.

Blodappelsin og spinatsalat

I orginaloppskriften er det brukt grapefrukt og pecorinoost (sikkert også godt), du kan også bruke sitroner i stedet for blodappelsin eller appelsiner.

Ingredienser:
1 stor blodappelsin (eller appelsin/sitron/grapfrukt)
ferske spinatblader
parmesanost (bruk pecorino hvis du bruker grapefrukt)

dressing:
sitronsaft
olivenolje
salt

Skjær frukten i biter og vask spinatbladene godt. Bland i en bolle og ha tynne flak med ost over (du kan bruke en ostehøvel til å skjære). Ha på olivenolje, sitronsaft og salt rett før servering.

Eggplant dip

Denne oppskriften elsker alle jeg kjenner og jeg blir ofte spurt om å lage den, så her er den:

ingredienser:

2 små auberginer
1 fedd hvitløk
4 spiseskjeer tahini
1/4 kopp malte mandler
saften av 1/2 sitron
1/2 teskje malt kumin
2 spiseskjeer hakket mynte
2 spiseskjeer oliven olje
salt og pepper

Prikk auberginene med en gaffel og legg dem på en langpanne. Grill de ovnen til skallet begynner å rynke seg og svartne. Snu på dem innimellom. Når de er ferdige og litt avkjølt, drar du av skallet. Hakk auberginene og legg bitene i et dørslag. La vannet/saften renne av i ca.20 min og klem så ut så mye væske som mulig.

Ha auberginen sammen med resten av ingrediensen (ikke olje og ca.halvparten av mynten) i en kjøkkenmaskin eller blender/stavmixer og bland godt. Smak til med salt og pepper.

Ha dippen i en fin bolle og dryss resten av mynten over. Hell olivenoljen over og server med f.eks pitabrød.

Semifreddo fra Jamie Oliver

12 porsjoner

1 vaniljestang
50-60 g sukker
4 store egg fra frittgående høns, plommen og hviten delt
5 dl kremfløte
salt

Skrap frøene ut av vaniljestangen og pisk de med eggeplommene og sukkeret til det blir lysegult. Pisk fløten til krem i en annen bolle. Pass på at du ikke pisker den for mye! I en tredje bolle pisker du hviten og en klype salt til det blir stivt og danner seg små topper. Vend forsiktig samkstilsettningen inn i eggedosisen sammen med hvitene og kremen. Legg blandingen raskt i en bolle med en slikkepott. Dekk med klingfilm og sett formen i fryseren til den skal spises.

Jeg ELSKER maltesers i denne oppskriften, men man kan bruke alt mulig rart i blandingen. Eksempler er bær, krokan, fikene og honning osv.

Nam!

Afrikas kjøkken

Modern has også en bok som heter Afrikas kjøkken som er kjempe spennende. Vi kjenner liksom ikke så godt til det afrikanske kjøkkenet her i nord.
Fant en oppskrift i boken på krydret frukt og nøtter. Skal serveres til kveldsdrinken sier de, så da får vi vel prøve det.

4 ss olivenolje
120 g tørkede dadler uten steon
60 g tørkede aprikoser
60 g mandler
50 g cashews
60 g makademianøtter, halve
60 g pekannøtter, halve
finrevet skall av en sitron eller lime
2-3 ss korianderblader
1 rød chili, uten frø, finhakket
salt og pepper

Stek frukten og nøttene over middels varme til aprikosene begynner å få farge. Ta pannen av varmen og tilsett sitronskallet, korianderbladene og chilien. Bland godt og smak til med salt og pepper.

Quesadillas med grønne epler og brie

I julen er jeg hjemme hos mamma og pappa i noen dager. Morsan har så mange flotte kokebøker så jeg tenkte jeg kunne finne en oppskrift i hver kokebok som jeg hadde lyst til å prøve og poste den her.
Jeg begynner med en oppskrift fra en bok mamma fikk til jul; Spis deg smart, som forøvrig min kjære søster har vært med på å oversette!

2 Granny Smith
1 ss fersk sitronjuice
450 ruccola
225g brie
8 hvetetortillaer
salt og pepper
olje til steking

Ruccolaen stekes til den synker sammen. Eplene kuttes i skiver og vendes i sitronsaus så de ikke blir brune. Fyll tortillaene med ruccola, brie og epler. Stekes på begge sider til de blir gyllene.

Høres deilig ut ikke sant?

Kylling med limeblader og peanutdressing

Kyllingbryst mengde etter smak og behag.

Marinade

15 limeblad
2 spsk fiskesaus
2-3 spsk flytende honning
2 hvitløksfedd
1 lille løk hakket veldig smått
Olje – nok til å øvrige ingredienser blir flytende.

Kylling skaret i små biter og lagd i marinaden i ca 1 time. Lag dippen imens. Etter en time er kyllingen stekt på en wokpanne.

Dipp

2 dl risvinedikk
1 dl sukker

Kok dette sammen til det begynner å bli tykk, ca 10 min. Avkjøl.

1 chili
Fersk koriander etter smak
Usaltede peanut

Dette er satt i blender og blandet sammen med edikkblandingen. Brukt som dipp med kyllingen.

Denne retten kan også brukes som forrett eller smårett.

Kylling med tomat og safranmarmelade

1 kylling
1 løk hakket grovt
Hvitløk 2-3
1 tsk saffran
2 spsk varmt vann
2 tsk malt kanel
2 tsk malt ingefær
4-6 tomater i grove biter
3 dl kyllingfont
3-4 spsk flytende honning (viktig at det er flytende)
100 gr ristede mandelflager
Koriander hvis man ønsker

Kylling delt opp. Brunes på en panne og krydres med salt og pepper. Ta kyllingen av panna. Løk og hvitløk stekt mykt på pannen. Bland Safran og vann og la det stå en liten stund. Tørrkrydder satt på panna sammen med løken og stekt lidt og der etter tomater og safran satt på panna. La det koke på middels varme i 5 minutter. Kylling og font satt på pannen, lokket på og skal koke i 30 min. Etter 30 min ta kyllingen ut av panna og legg på en tallerken med lokk og skru opp varmen. Koke til saften blir tykkere og da setter man honning i og la det koke inntil det er nesten like tykt som marmelade. Kylling går i pannen igjen og varmes lidt opp. Mandler drysses over og evt. koriander. Spises med ris og salat.

Kjempe enkel teriyaki saus

Ingredienser:
3 ss soy
3 ss mirin
3 ss sake
1 ss sugar

Varm til sukkeret har smeltet. Eventuelt kan sukkeret byttet ut med honning, maple syrup o.l.
Tillsett gjerne revet ingefær eller litt presset hvitløk blandingen. Mengdeforholdene kan varieres etter smak.

Brukes som marinade til laks, tunfisk, biff, kylling eller tofu. Perfekt til steking og grilling.

Blåskjell med kokosmelk og koriander

1 kg blåskjell
1 boks kokosmelk
2 grovhakkede hvitløksfedd
litt grovhakket ingefær
2 vårløk
saften av 1/2 lime
1 liten bunt koriander
1 finhakket chili

Varm litt olje i en gryte. Fres så hvitløk, chili, ingefær og ha deretter i blåskjellene. Rør om. Tilsett kokosmelken og sett et lokk på gryten. La skjellene dampe til de har åpnet seg. Strø over vårløk, koriander og limesaft før servering.

Panert Isgalt med Kapers og Sitronsmør

Første gang jeg kjøper denne fisken og den var kjempegod.

Isgalt fileter dekker jeg med lidt mel blandet med salt og pepper. Steker fisken på høy varme i en panne med lidt olje og smør i noen få minutter inntil den få lidt sprø overflate. Tar av panna og i ildfast form og setter i ovnen for å holde varm mens sausen lages.

Saus:

Smør brunes i en panne, en håndfull Kapers og noen dråper Sitron blandes sammen med smøret. Helles over fisken.

Spises med hva man nu ellers har lyst til. Veldig enkelt og godt og tar ingen tid.

Amazing Black Bean Brownie Recipe

Det her er en skikkelig rip off, men jeg har så sykt lyst til å prøve disse for de ser så sykt gode ut!!! Nok en lekkerbisk fra 101cookbooks.com


Amazing Black Bean Brownie Recipe For those of you who have a hard time tracking down agave nectar (which is becoming much more readily available) substitute honey 1:1 for the agave nectar. Ania's head notes encourage you to keep these brownies in the refrigerator, they will slice much better if refrigerated several hours or preferably overnight. I used instant coffee this time around, but you can find natural coffee substitute at many natural food stores.

4 ounces unsweetened chocolate
1 cup unsalted butter
2 cups soft-cooked black beans, drained well (hs: canned is fine)
1 cup walnuts, chopped
1 tablespoon vanilla extract
¼ cup (granulated) natural coffee substitute (or instant coffee, for gluten-sensitive)
¼ teaspoon sea salt
4 large eggs
1½ cups light agave nectar
Preheat the oven to 325°F. Line an 11- by 18-inch (rimmed) baking pan (hs note: or jellyroll pan) with parchment paper and lightly oil with canola oil spray.

Melt the chocolate and butter in a glass bowl in the microwave for 1 1/2 to 2 minutes on high. Stir with a spoon to melt the chocolate completely. Place the beans, 1/2 cup of the walnuts, the vanilla extract, and a couple of spoonfuls of the melted chocolate mixture into the bowl of a food processor. Blend about 2 minutes, or until smooth. The batter should be thick and the beans smooth. Set aside.

In a large bowl, mix together the remaining 1/2 cup walnuts, remaining melted chocolate mixture, coffee substitute, and salt. Mix well and set aside.

In a separate bowl, with an electric mixer beat the eggs until light and creamy, about 1 minute. Add the agave nectar and beat well. Set aside.

Add the bean/chocolate mixture to the coffee/chocolate mixture. Stir until blended well.

Add the egg mixture, reserving about 1/2 cup. Mix well. Pour the batter into the prepared pan. Using an electric mixer, beat the remaining 1/2 cup egg mixture until light and fluffy. Drizzle over the brownie batter. Use a wooden toothpick to pull the egg mixture through the batter, creating a marbled effect. Bake for 30 to 40 minutes, until the brownies are set. Let cool in the pan completely before cutting into squares. (They will be soft until refrigerated.)
Makes 45 (2-inch) brownies.
Reprinted with permission from Baking With Agave Nectar: Over 100 Recipes Using Nature’s Ultimate Sweetener by Ania Catalano. (Ten Speed Press 2008)

Caramelized tofu

7 - 8 ounces extra-firm tofu cut into thin 1-inch segments
a couple pinches of fine-grain sea salt
a couple splashes of olive or peanut oil
2 medium cloves garlic, minced
1/3 cup pecans, toasted and chopped
3 tablespoons fine-grain natural cane sugar or brown sugar
1/4 cup coriander, chopped
1/2 lb. brussels sprouts, washed and cut into 1/8-inch wide ribbons

Cook the tofu strips in large hot skillet (or pot) with a bit of salt and a splash of oil. Saute until slightly golden, about 4 minutes. Add the garlic and pecans, and cook for another minute. Stir in sugar. Cook for another couple of minutes. Remove from heat and stir in cilantro. Scrape the tofu out onto a plate and set aside while you cook the brussels sprouts.
In the same pan (no need to wash), add a touch more oil, another pinch of salt, and dial the heat up to medium-high. When the pan is nice and hot stir in the shredded brussels sprouts. Cook for 2 - 3 minutes, stirring a couple times (but not too often) until you get some golden bits, and the rest of the sprouts are bright and delicious.

Dette er den orginale oppskriften. Etterhvert som jeg har laget den har jeg modifisert den litt. Jeg bruker ikke rosenkål, det har jeg aldri gjort, men bruker i stedet brokkoli. Det blir kjempe godt! Ikke vær redd for å ta i litt godt med sukker!

Sist jeg lagde denne retten for min kjære bror og hans familie fant jeg hverken firm tofu eller pecannøtter. Jeg valgte da å bruke silken tofu som jeg kuttet i tynne skiver og fritystekte. Siden silken tofuen er noe fragile valgte jeg å karamelisere grønnsakene i stedet. Jeg brukte brokkoli som jeg pleier, men også vårløk kuttet i ca 2 cm lange stykker og sukker erter (sugar snaps) delt i to. I tillegg hakket jeg en stor, fin, rød chili oppi pannen og helte over litt soya saus.
Det ble knall godt!!! I swear!!!

Den original oppskriften er jo selvsagt fra 101 cookbooks...

Kokte linser

Dette er forslag til tilbehør til mandel og valnøtt karbonadene :) Har ikke skrevet opp mål, pleier bare å ta så mye jeg syns passer eller har lyst på... Du kan også ha i tomater og/eller selleri hvis du vil, det smaker godt til linsene.

Du trenger:

Olivenolje
Grønne linser (vasket)
Løk
Hvitløk
Grønnsaksbuljong
Ferske urter (gjerne timian)
Salt og pepper
Sitronsaft

Gjør slik:

Varm olivenolje i en kasserolle. Skjær løk i skiver og hakk opp hvitløken. Stek løken til den blir myk og ha i hvitløken på slutten av steketiden. Ha så i linsene og dekk de godt med vann. Ha i litt buljong og sitronsaft. Ha på lokk og la det småkoke til linsene blir møre (tilsett evt. mer vann hvis du må). Hakk opp urtene og ha de i når linsene begynner å bli myke. Til slutt smaker du til med salt og pepper (evt. sitronsaft). Serveres som tilbehør eller du kan bruke det som pastasaus (tilsett da gjerne noen cherrytomater eller hakkede tomater mens linsene koker). Du kan også bruke det som hovedrett sammen med kokt ris.

Mandel og valnøtt karbonader

Fikk denne oppskriften av min kjære mor. Disse er gode og enkle å lage. De kan godt fryses og er gode å servere til salat og kokte linser eller andre kokte grønnsaker.

Du trenger:

2 kopper (ca.5 dl) havregryn
1 kopp malte mandler (ca. 2,5dl)
1 kopp malte valnøtter
2 egg
1 stor løk
salt
tørket oregano

Ha havregryn i en skål og vann over de til de er dekket. La dettte stå og svelle i minst en time. Mal mandlene og valnøttene. Finhakk løken eller riv den på rivjern. Bland alle ingrediensene og smak til med salt og tørket oregano. Form deigen til karbonader med en stor skje og legg de i en varm panne. Stekes på middels varme.

Pasta med kikerter

Dette er det jeg lager når jeg har dårlig tid, men allikevel vil ha ordentlig og sunn mat til middag.


Du trenger til 2-3 personer:

1 boks kokte kikerter
olivenolje
1-2 fedd hvitløk
1/4-1/2 teskje med chilliflak (kan sløyfes, og du kan selvfølgelig ha i mer)
Litt fersk eller frossen persille
300 gram fullkornspasta (jeg liker best penne eller fusilli til denne retten)
Salt

Slik gjør du:
Sett over vann til pastaen og ha i salt. Del hvitløksfeddene i to, eller ha de i en hvitløkspresse. Ha litt olivenolje i en sautépanne (evt. i en gryte). Ha i hvitløk og chilli og stek hvitløken til den er gyllen. Hel så i hele boksen med kikerter (med vannet fra boksen). Mos halvparten av kikertene med en gaffel og la det småkoke til det blir passe konsistens (husk at kikertene "tørker" litt inn når de avkjøles, så la sausen heller være litt vannete). Smak til med salt og persille. Kok pastaen og bland alt sammen. Server med ferskrevet parmesan eller pecorinoost.