Spicy gresskar med mynte og koriander

Denne har jeg funnet opp selv og må si jeg ble veldig fornøyd med den...

Ingredienser:

1 flaske gresskar (butternut squash)
ca. 2 spiseskjeer cocosa eller annen extra virgin kokosolje
chiliflak ca.1 teskje (eller mer om du liker det hot)
1 teskje malt koriander
salt (gjerne maldon sea salt)
fersk koriander og mynte (evt.frossen)


Sett ovnen på ca.225 grader (med grillelement og varmluft). Skrell gresskaret og skjær opp i terninger. Ha det i en ildfast form og bland i kokosolje, chiliflak, salt og malt koriander. Stek gresskaret i ovnen i ca. 20 min til bitene er crispy utenpå og myke inni.

Når de er ferdige har du urtene over. Serveres som tilbehør eller smårett.

Foccaccia med geitost, sorte oliven og rødløk

dette spiste vi som en rask og lett middag en kveld jeg kom hjem seint etter yogatimen min. Enkelt og nydelig!


Ingredienser:

2 stk. ferdige pizzabunner (du kan selvfølgelig bake selv om du har tid og lyst)
1 1/2 rødløk
geitost (jeg brukte en blanding av chevre, snøfrisk geitost og roquefort)
sorte oliven uten sten
olivenolje


Stek løken i litt olivenolje til den er myk. Ha løken på pizzabunnene og spre oliven og smuldre ost over pizzabunnen. Stek i ovnen til osten smelter og deigen er godt stekt. Nyt gjerne et glass rødvin til.

Pasta med salvie og sitron

Dette er en superenkel og god pastarett til de dagene det går litt fort i svingene....


Ingredienser (til 2-3 personer):

400 gram pasta (du kan bruke ravioli hvis det skal være en litt mer "fancy" rett, ellers passer det bra med farfalle, fusilli eller penne)

Smør/margarin og olivenolje

ca.10 ferske salvieblader

saften av 1/2 til 1 sitron

salt og pepper

Parmesanost


Kok pastaen i saltet vann. Mens pastaen koker varmer du opp smør og olivenolje i en panne og steker salviebladene i noen minutter til de er litt "crispy". Hell salviesmøret over den ferdigkokte pastaen og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server med ferskrevet ost.

Risotto med asparages

Fordi det snart er vår og aspargessesongen er i gang ;) Og så er dette skikkelig "comfort food"

Til 4 personer:
350 gr. ris (arborio eller carnaroli)
250/300 gr. grønne asparages
1 løk (rød eller gul)
litt smør eller margarin
god olivenolje
parmigiano reggiano
ca. 1,5 liter grønnsakskraft (buljong)
salt



Slik gjør du:

Først gir du asparagesen et lite oppkok i rikelig med lettsaltet vann så de mykner litt (koketid kommer an på str.) Det er ikke så farlig om de ikke blir helt myke siden de koker med risen siden.

Kok opp grønnsaksbuljongen i en gryte (du kan evt bruke samme vann som asparagesen har kokt i).


Kutt opp løken i små biter. Kutt også asparges i småbiter, men spar på tuppene som du skal ha i når risen er halveis kokt. Ha litt olje (og evt.smør) i en lav og bred gryte eller lignende. Stek løken og aspargesbitene til de blir møre. Mos asparagesen med en tresleiv i panna over middels høy varme. Prøv å lage en grønn pasta. Ha i salt og risen som du lar steke sammen med løk og asparages i ca. et halvt min. Så begynner du å ha i kraften

Begynn med ganske mye kraft slik at risen nesten flyter som i en suppe, så har du etterhvert i bare litt og litt kraft etterhvert som den trekker seg inn i risen. Rør ofte. Smak til med salt.

Når risen er halveis kokt kan du ha i asparagestuppene (spar et par til å pynte tallerkenen med). Når risen er kokt lar du den hvile i 15 sek. og har i litt smør. Om du vil kan du rør i litt parmesanost eller bare ha det over når risen serveres. Pynt hver tallerken med et par asparagestupper. Nyt i godt selskap!

Lentil, coconut, and wilted spinach soup

Fantastisk god og enkel suppe. Passer godt som forrett til fire personer. Dersom du lager blodappelsin og spinatsalat (se tidligere innlegg), kan du bruke den spinaten som blir til overs til suppen.

Ingredienser:
1/2 cup Puy lentils (jeg brukte vanlige grønne linser)
4 cups vegetable stock
1 onion, chopped
2 fat garlic cloves, chopped
2 teaspoons ground cumin
1 cup canned coconut milk
2-3 tablespoons dark soy sauce
4 small handfuls of baby spinach, about 2 cups
kosher salt and freshly ground pepper

Rinse the lentils, then put in a large saucepan and add enough water just to cover. Boil for 10 minutes, then add the remaining ingredients, except the spinach. Reduce the heat and simmer for 20-30 minutes or until the lentils are tender.

Put a small handful of the spinach in 4 warmed bowls and ladle the hot soup on top. The heat from the soup will wilt the leaves. Serve with warm flatbread, such as pita or naan.

Blodappelsin og spinatsalat

I orginaloppskriften er det brukt grapefrukt og pecorinoost (sikkert også godt), du kan også bruke sitroner i stedet for blodappelsin eller appelsiner.

Ingredienser:
1 stor blodappelsin (eller appelsin/sitron/grapfrukt)
ferske spinatblader
parmesanost (bruk pecorino hvis du bruker grapefrukt)

dressing:
sitronsaft
olivenolje
salt

Skjær frukten i biter og vask spinatbladene godt. Bland i en bolle og ha tynne flak med ost over (du kan bruke en ostehøvel til å skjære). Ha på olivenolje, sitronsaft og salt rett før servering.

Eggplant dip

Denne oppskriften elsker alle jeg kjenner og jeg blir ofte spurt om å lage den, så her er den:

ingredienser:

2 små auberginer
1 fedd hvitløk
4 spiseskjeer tahini
1/4 kopp malte mandler
saften av 1/2 sitron
1/2 teskje malt kumin
2 spiseskjeer hakket mynte
2 spiseskjeer oliven olje
salt og pepper

Prikk auberginene med en gaffel og legg dem på en langpanne. Grill de ovnen til skallet begynner å rynke seg og svartne. Snu på dem innimellom. Når de er ferdige og litt avkjølt, drar du av skallet. Hakk auberginene og legg bitene i et dørslag. La vannet/saften renne av i ca.20 min og klem så ut så mye væske som mulig.

Ha auberginen sammen med resten av ingrediensen (ikke olje og ca.halvparten av mynten) i en kjøkkenmaskin eller blender/stavmixer og bland godt. Smak til med salt og pepper.

Ha dippen i en fin bolle og dryss resten av mynten over. Hell olivenoljen over og server med f.eks pitabrød.