Creamy fettuccine med feta og soltørket tomat

Denne er kjempe god. Egentlig er det jo bare å slenge oppi det du måtte ønske som du synes passer, men dette er det jeg har kommet frem til.

Ca 3 pers

250 g fettuccine, jeg bruker 50-50 grønn spinat past og den vanlige
1 brokkoli
1 god neve soltørket tomat
2-3 fedd hvitlløk
1 pakke feta, ca. 180 g
1/2 putt matfløte

evt kylling for de som ønsker det

Mens pastaen koker, steker du hvitløken i litt olje og tilsetter brokkolien i bite-size buketter til den blir mør.
Ta av pastaen rett før den er ferdigkokt. Hell av vannet og tilsett brokkolien og fløten, tomat og feta. Rør rundt til alt har blitt varmt og fetaen begynner å smelte litt. Server med nykvernet pepper.

Hvitvins tofu

Ingredienser (2 pers):

olivenolje
1 pakke fast tofu (500g)
1 løk i skiver
1 fedd hvitløk presset
salt
1 ts sukker
hvitvin (ca. 1 1/2 kopp)
saften av en halv sitron

Stek løken i litt olje og ha i litt hvitvin på slutten. La vinen koke bort. Sett den til side. Skjær tofuen i åtte skiver og tørk dem av med kjøkkenpapir. Stek skivene i olivenolje på middels/sterk varme ca. seks min. på hver side til de er gyllenbrune (ha i salt mens de steker). Ha i hvitvin, sitronsaft, sukker og den stekte løken. La væsken koke seg passe tykk mens du snur litt på tofubitene. Server gjerne med potetsalat, ovnbakt zucchini og eller en god salat

ovnsbakt zucchini

Ingredienser:
1 zucchini
brødsmuler
parmesanost
4-5 aroma eller champignonsopp i skiver
ca. 2 teskjeer tørket persille
2 fedd hvitløk
1 egg
salt og pepper
olivenolje

Kutt zucchinien i to på langs og ta ut frøene med en teskje. Hakk zucchini innmaten. Stek soppen i litt olivenolje, ha i zucchini innmaten og hvitløken på slutten av steketiden og la det steke et par min. Ha blandingen i en bolle og tilsett parmesanost, egg,brødsmuler salt og pepper. sett tilside. Kok zuchhini "skjellene" i saltet vann i 5-10 min til de er litt møre, men ikke myke. Ha de i en ildfastform og fyll de med soppblandingen. Strø litt ost på toppen og stek de ca.15-20 min i ovnen på 180 grader til osten har smeltet og de er litt brune på toppen

Potetsalat

Ingredienser (til 2-3 pers.):

3 kokte nypoteter i terninger
1 eple i biter (jeg bruker et gult eple)
en halv rødløk hakket
to vårløk hakket
en boks økologisk lettrømme
dill
salt og pepper

Bland alt sammen i en bolle og avkjøl før servering. Mmm... Dette smaker sommer

Tofu, tomatoes, peas and potatoes

Da jeg var liten lagde min mor ofte en rett hun kalte "Chicken, peas and potatoes. Dette er min vegetarversjon av den retten.

Ingredienser (til to personer):

Olivenolje
ca. 4 mellomstore kokte nypoteter i terninger
500g (1 pakke) fast tofu
litt hvitvin
1 1/2 tomater på boks
frosne erter
3 fedd fersk hvitløk presset
1 liten løk i skiver
ca.2 teskjeer tørket persille
ca.2 teskjeer tørket basilikum
sukker
salt
pepper

Lag først en tomatsaus. Stek løken i olivenolje til den er myk. Tilsett 2 hvitløk og la den frese litt. Ha i tomater på boks og urtene. Smak til med sukker salt og pepper. Så kutter du tofuen i små trekanter (jeg pleier først og skjære tofuen i åtte skiver og så dele disse i fire trekanter). Stek tofuen i olivenolje på middels varme til de er gyllenbrune på hver side. Hell litt hvitvin og hvitløk over og la vinen mesteparten av vinen koke bort. Ha tofu, poteter, saus og erter i en illfast form. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek det i ovnen i 15-20 min på 225 grader. Ta av folien de siste fem min.

Kikert elller tunfisk salat

Denne salaten er super til lunsj på litt godt ristet brød med et par salatblader og tomatskiver.

Ingredienser (nok til 2-3 smørbrød):

1 boks tunfisk eller en halv boks kikerter (mos dem med en gaffel)
1 gulrot i terninger
1 selleristang i små biter
1/2 rødløk i små biter
2-3 teskjeer majones
sitronsaft (fra ca. en halv sitron)
salt og pepper

Bland sammen kikerter/tunfisk, gulerot, selleri, løk og majones. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Denne salaten kan godt stå og godte seg litt i kjøleskapet og holder seg et par dager.