Gul curry med gresskar, grønne bønner og cashewnøtter

Fordi alt med gresskar er så godt!!! De fleste oppskriftene mine kommer fra australske blader og bøker så noen ganger er det ikke sikkert oversettlsen er helt på topp, men sånn får det bare bli!
Lager denne retten masse! Særlig om viteren for da er det så deilig med noe litt spicy!

500ml coconut cream. Den som er litt tykkere enn melken. Fra boks. Ikke rist boksen rett før bruk.
3 ts gul curry paste
1,25 ml grønnsaks eller kyllingkraft
500g gresskar, skrellt og i terninger
300g grønne bønner, renset og delt i to
2 ss soyasaus
2 ss limejuice
1 ss grated palm sugar
koriander til pynt
40g cashews
serveres med jasminris

Ha den tykke kokoskremen som ligger øverst i boksen over i en wok og varm til kokepunktet. Tilsett curry pasten og la blandingen småkoke i 5 minutter under omrøring, til oljen skiller seg ut.
Tilsett resten av kokoskremen, kraften og gresskaret og la alt smpkoke i 10 minutter. Tilsett deretter bønnene og la koke i ca 8 minutter til grønnsakene er møre.
Rør forsiktig inn soyasaus, limejuice og palm sugar.
Pynt med nøtter og koriander.

Parmesan pai

Denne oppskriften fand jeg i en bok som heter "Venner, vin og mat" og den lager jeg ofte. Hvis den ikke skal være så "ekslusiv" så bytter jeg fløten ut med skummetmelk. Da er den ikke helt så fet. Skal man kose seg lidt ekstra så anbefaler jeg å bruke fløte.

Deig:

Jeg pleier å kjøpe ferdig på poser fra Maizena men hvis du har lyst til å lage deien selv så skal du bruke:

2-2.5 dl mel
100 gr smørsalt
2 ss kalt vann

Forvarm ovnen ti 225. Hakk sammen mel, salt og smør med kjøkkenmaskine eller kniv.Tilsett vannet gradevis og arbeid allt gott sammet. Trykk ut deien i en stor paiform eller 6 små former. Forstek peien i ca. 10 min.

Fyll:

2 egg
3 dl matfløte
3 dl parmesan ost grovrevet
100 gr ruccola salat
salt/pepper

Bland fyllet sammen og sett i paiformen. Stek i 30-40 min. (kommer an på ovnen)

Pumpkin, spinach and fetta frittata

Deilig omelett laget i ovnen. Egentlig er det jo bare å slenge oppi det man måtte ønske så lenge man har en basis oppskrift. Denne lager jeg masse, spesielt på sommeren. Den er nesten bedre kanld synes jeg med en god salat og ferskt brød.

Du trenger ca 800g urenset gresskar til denne oppskriften. Eller 640g renset i terninger
1 stor potet i terninger
125g babyspinat grovhakket
200g fetta, smuldret
90g raspet cheddar eller annen fast hvit ost
8 egg, lett vispet
1 liten rødløk i skiver

Forvarm ovnen til 250 grader. Kle en ildfast form med bakepapir. (ca. 23 cm)
Kok gresskar og potet møre hver for seg.
I en stor bolle bland gresskar, potet, ost, egg og spinat deretter hell blandingen over i formen. Fordel løkringene på toppen.
Stekes i 25 minuttet til alt egget har stivnet.

Toscansk Hvit Bønnesalat

Denne er kjempe enkel og deilig piknik mat eller som en lett lunsj eller når som helst!
bare pass på at du kjøper gode bønner på boks og ikke de billigste. De kan lett bli litt vassne!

2x400g bokser med rensede hvite bønner, hell av kraften
1 mellomstor rødløk, finhakket
100g semi-dried tomater
150g mozerella i 1 cm biter. Jeg bruker den litt fastere pizza mozerellaen og ikke den myke buffaloen, men man kan jo prøve seg litt frem.
en god neve kalamata oliven
150g ruccula

Oregano Balsamico vinagrette
1 hvitløksfedd, finhakket/presset
1 ss finhakket frisk oregano
60 ml balsamico
60 ml extra virgin olive oil

Bland olive, ost, løk, tomater og bønner i en bolle. Lag vinagretten og hell den over bønnemiksen.
Server med ruccola.

Sjokoladefondant

Need I say more... Den beste desserten!
Blir ikke helt sånn som den skal i australsk ovn med bare undervarm, men knallgod allikevel!!!


150g smør
140g sjokolade (helst 70% kakao)
155g sukker
5 hele egg
75g hvetemel

Smelt smør og sjokolade over vannbad, og rør sammen med egg og sukker som er vispet på forhånd. Rør i siktet hvetemel. Ha i små former og stek 5-10 minutter på 180 grader

Pasta med Salvie

"Less is more" er noen ganger helt riktig. Lagde denne pastaretten for første gang nå i helgen og det var helt himmelsk! Denne pastaen her er bare så yummi og god og enkel. Vil nevne at dette er IKKE slankemat !

Pasta til 2.
1 pakke med fersk tortelini med Ricotta ost
1 neve fersk Salvie
50-70 gr smør(må ikke være noe jukseprodukt kun ekte smør)
Parmesan ost

Kok pastaen. I mens smelt smør sammen med Salvie på lav varme. Når smøret har smeltet, skru lidt opp i varmen for å frese smøret lidt.

Sett pastaen på en talerken når den er ferdig, hell over Salviesmøret og drys med masse parmesan.

Velbekommen!

Lax med Mango Chutney og nøtter

Denne laxen fikk jeg første gang hos min far på Island som er en veldig flink kokk. Jeg har så lagd den mange ganger siden. Dette er en enkel og elegant gestemat!
Er ikke helt sikker på til hvor mange denne oppskriften er men jeg regner med at den er til 6 personer.

2 hele laxefileter

saft av 2-3 sitroner
Paprika krydder
salt/pepper
1 stor krukke sweet Mango Chutney
1 liten krukke vanlig Mango Chutney
300 gr grovhakket pistasje nøtter og saltnøtter(blandet)

Rens fisken og tørk og legg den i aluminiumsfolje, hell sitronsaft over og så paprika krydder/salt/pepper. Bland sammen de 2 typer chutney og smør over fisken. Deretter strø nøttenen over. Lukk foljen. Bak i ovn ved 200 grader i ca 20 min. Siste minuttene åpner foljen og sett på grill for å få nøttene sprøe.

Persille stekte poteter og god salat passer godt med. Dette kan også med fordel tilberedes på en grill.

Asparges og pistasj risotto

Risotto er bare så fantastisk godt synes jeg. Disse to oppskriftene er mine favoritter.
Nok til 4 pers.

1 liter grønnskakskraft
250 ml hvitvin
80 ml extra virgin
1 rødløk, hakket
440 g arborio ris
310 g asparges, renset og kuttet i 3 cm biter
125 ml fløte
100 g parmesan
40 g pistasje, toasted og hakket

Varm kraften og vinen i en gryte til kokepunktet, skru ned varmen og
la blandingen så vidt småkoke.
Varm oliven oljen i en dyp panne. Tilsett løk og stek til den har
blitt myk. Tilsett så løk og rør om til den har blitt gjennomsiktig.
Tilsett 125 ml av kraften og rør on til den er absorbert. Forsett med
resten av kraften til alt er absorbert og risen er mør og creamy.
Tilsett aspargesen når det er ca 5 min igjen av koketiden.
Ta kjelen av platen og la stå i 2 minutter, tilsett deretter parmesan
og fløte. Smak til med salt og pepper. dryss pistasje over ved
servering.

Søtpotet og salvie risotto

Til 4 personer

50 ml extra virgin
1 rødløk hakket
600 g søtpotet, skrelt og i 2 cm terninger
440 g arborio ris
1,25 liter varm grønnsakskraft
75 g revet parmesan
3 ssk finstrimlet salvie
litt parmesen til garnering

varm 3 ssp olje i en dyp panne og stek løken i middels varme i 2-3
minutter til den er myk. tilsett søtpotet og ris og rlr til alt er
trukket i oljen.
Tilsett 125 ml av den varme kraften mens du rører konstant til væsken
er absorbert. Fortsett med dette til all væsken er absorbert. Ca 20-25
minutter. Søtpoteten skal være ferdigkokt og risen mør og litt
creamy.
tilsett parmesan og 2 ssp med salvie og godt med salt og pepper. Dryss
over resten av oljen og salvie. Garner med parmesan.

Mango salsa

Kjempedeilig salsa til hvit fisk eller scampi!
Lag gjerne dobbel oppskrift!

1 mango i terninger. 2 hvis de er veldig små
6 cherry tomater, kuttet i 4
4 vårløk
saften av en halv lime
1 teskjeer honning
1 rød chili
2 spiseskjeer hakket mynte

Bland sammen alle ingridiensene og trekk bollen med glad pack så alle
smakene står og godgjør seg en liten stund ved romtemp.

Thai Banana Pancakes

Den beste frokosten er jo ekte bananpannekaker sånn som man får på ferie i Thailand!!!
Disse er knallbra!

1½ cups plain flour
1tbsp sugar
½tsp salt
1tsp bicarb of soda
1tsp baking powder
1 large egg
½ cup yoghurt
¾ cup milk
4tbsp melted butter
3 bananas, cut into slices

Sift together the flour, sugar, salt, bicarb. of soda and baking powder. In a separate bowl whisk together the egg, yoghurt, milk and 1 tbsp melted butter. Slowly combine the dry ingredients with the wet ingredients, stirring until the flour disappears but being careful not to overbeat the batter. In a frying pan, melt about ½ tbsp of the remaining butter. Ladle about ¼ cup of batter into the frying pan for each pancake. Immediately press 4 or 5 banana slices into each so the batter oozes slightly over the fruit. Cook until bubbles appear and then flip and cook on the other side, for about 3 minutes in total. Keep the pancakes warm in the oven while you cook the remaining batches, adding butter to the pan as needed. Serve hot with honey.

Gingered Carrot Soup

2 tablespoons canola oil (jeg bruker solsikke)
3/4 pound carrot, peeled and cut into 1-inch chunks (ca.4-5 gulerøtter)
3/4 pound McIntosh apples, peeled, quartered, cored, and cut into
1-inch chunks (ca. 2 epler)
2 tablespoons minced gingerroot (jeg brukte tørket ingefær)
2 teaspoons curry powder
1 quart vegetable broth (=4 cups)
salt
8 ounches extra firm or firm tofu, cut into 3/4-inch cubes and blotted
dry between paper towels
1/2 cup unsweetened coconut milk
4 teaspoons minced fresh cilantro leaves

1. Heat 1 tablespoon of the oil in a casserole over
medium heat until shimmering. Add the carots and apples and cook,
stiring occasionally, until apples start to soften, about 3 min. Add
the ginger and curry powder and stir-cook until fragrant, about 1 min.
2. Add the broth and salt to taste and bring to a boil. Reduce the
heat to a moderate simmer, cover, and cook until the carrots and
apples are tender, about 20 min.
3. Meanwhile, heat the remaining 1 tablespoon oil in a medium nonstick
skillet over medium-high heat until shimmering. Add the tofu cubes and
cook, turning occassionally, until golden brown, about 5 min. Transfer
the tofu to a plate with lined paper tpwels and set aside.
4. Stir the coconut milk into the soup and heat briefly. Puree the
soup in batches in a blender until smooth. Adjust the seasonongs,
adding salt to taste.
5. Ladle the soup into bowls and float half a dozen or so cubes of
tofu in each bowl. Garnish with cilantro and serve.

Pan-glazed Tofu med Thai Red Curry Sauce

Her er oppskrift på Pan-glazed Tofu with Thai Red Curry Sauce, jeg
pleier å servere ris og kanskje noe grønnsaker til. Det er nok til 2-3
personer.

1/4 cup unsweetened cocunut milk
1/4 cup vegetable broth
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon fresh lime juice
1 teaspoon Thai red curry paste (jeg bruker vanligvis to, smak deg til
en passe sterk saus)
1 teaspoon sugar
1 teaspoon roasted peanut oil (jeg bruker solsikke eller soia)
1 pound (ca.500 g) ekstra firm or firm tofu, cut crosswise into eight
slices 1/2 inch thick slabs and blotted dry between several layers of
paper towels
2 tablespoons chopped salted peanuts
1 tablspoon minched fresh cilantro leaves

1. Combine the coconut milk, broth, soy sauce, lime juice, curry
paste, and sugar in a small bowl and set aside.
2. Heat the oil in a large nonstick skillet over medium heat untill
shimmering. Add the tofu and cook until golden brown, 6 to 7 min. Turn
the tofu and cook until golden brown on the second side, about 5 min.
3. Add the coconut milk mixture to the pan and simmer, turning the
tofu once, until the liquid reduces to a thick syrup and the tofu is
glazed, about 2 min. Transfer the tofu to a serving platter and scrape
the glaze left in the pan over the tofu. Garnish with the peanuts and
cilantro and serve.

Håper det smaker! Takk til Francesca for oppskrift!

Asian vegetarian omlet

Denne har jeg laget masse!!! Oppskriften er egentlig til 4, men er du skikkelig sulten metter den bare 2.
Blir det masse urter til overs er det bare å vaske og tørke dem og fryse ned. Smaken holder seg baedre frosset enn tørket!
Også hadde jeg den allerede skrevet ned på engelsk så orket ikke gjøre det en gang til på norsk...

8 egg
1/2 cup milk
1/4 cup chopped fresh mint leaves
2 teaspoons peanut oil
6 spring onions, thinly sliced
2 cloves garlic, crushed
1*227g can bamboo shoots drained
2 carrots, thinly sliced
1 medium red capsicum, thinly sliced
2 tablespoons sweet chili sauce
1 tablespoons oyster sauce
1 tablespoons soy sauce
1 tablesoopn finly chopped fresh coriander
cooking oil
fresh corinder to garnish

1. Whisk eggs, milk and mint untill combined
2. Heat oil in large frying pan. Add spring onions, garlic, bamboo
shoots, carrots and red capsicums; cook, stirring, until carrots are
tender. Add saucces and coriander; cook stirring until combined.
Transfere mixture to a bowl and cover to keep warm.
3. Heat cooking oil in frying pan. Pour a quarter of the egg mixture
into pan; swirl pan to cover base with egg. Cook until just set. Turn
omelet; cook until lightly browned. Remove from pan and keep warm.
Repeat with remaining egg mixture.
4. Spoon a quarter of the vegetable mixture along centre of each
omelet and fold sides to cover filling. Garnish with coriander leaves.