Kylling med limeblader og peanutdressing

Kyllingbryst mengde etter smak og behag.

Marinade

15 limeblad
2 spsk fiskesaus
2-3 spsk flytende honning
2 hvitløksfedd
1 lille løk hakket veldig smått
Olje – nok til å øvrige ingredienser blir flytende.

Kylling skaret i små biter og lagd i marinaden i ca 1 time. Lag dippen imens. Etter en time er kyllingen stekt på en wokpanne.

Dipp

2 dl risvinedikk
1 dl sukker

Kok dette sammen til det begynner å bli tykk, ca 10 min. Avkjøl.

1 chili
Fersk koriander etter smak
Usaltede peanut

Dette er satt i blender og blandet sammen med edikkblandingen. Brukt som dipp med kyllingen.

Denne retten kan også brukes som forrett eller smårett.

Kylling med tomat og safranmarmelade

1 kylling
1 løk hakket grovt
Hvitløk 2-3
1 tsk saffran
2 spsk varmt vann
2 tsk malt kanel
2 tsk malt ingefær
4-6 tomater i grove biter
3 dl kyllingfont
3-4 spsk flytende honning (viktig at det er flytende)
100 gr ristede mandelflager
Koriander hvis man ønsker

Kylling delt opp. Brunes på en panne og krydres med salt og pepper. Ta kyllingen av panna. Løk og hvitløk stekt mykt på pannen. Bland Safran og vann og la det stå en liten stund. Tørrkrydder satt på panna sammen med løken og stekt lidt og der etter tomater og safran satt på panna. La det koke på middels varme i 5 minutter. Kylling og font satt på pannen, lokket på og skal koke i 30 min. Etter 30 min ta kyllingen ut av panna og legg på en tallerken med lokk og skru opp varmen. Koke til saften blir tykkere og da setter man honning i og la det koke inntil det er nesten like tykt som marmelade. Kylling går i pannen igjen og varmes lidt opp. Mandler drysses over og evt. koriander. Spises med ris og salat.

Kjempe enkel teriyaki saus

Ingredienser:
3 ss soy
3 ss mirin
3 ss sake
1 ss sugar

Varm til sukkeret har smeltet. Eventuelt kan sukkeret byttet ut med honning, maple syrup o.l.
Tillsett gjerne revet ingefær eller litt presset hvitløk blandingen. Mengdeforholdene kan varieres etter smak.

Brukes som marinade til laks, tunfisk, biff, kylling eller tofu. Perfekt til steking og grilling.

Blåskjell med kokosmelk og koriander

1 kg blåskjell
1 boks kokosmelk
2 grovhakkede hvitløksfedd
litt grovhakket ingefær
2 vårløk
saften av 1/2 lime
1 liten bunt koriander
1 finhakket chili

Varm litt olje i en gryte. Fres så hvitløk, chili, ingefær og ha deretter i blåskjellene. Rør om. Tilsett kokosmelken og sett et lokk på gryten. La skjellene dampe til de har åpnet seg. Strø over vårløk, koriander og limesaft før servering.

Panert Isgalt med Kapers og Sitronsmør

Første gang jeg kjøper denne fisken og den var kjempegod.

Isgalt fileter dekker jeg med lidt mel blandet med salt og pepper. Steker fisken på høy varme i en panne med lidt olje og smør i noen få minutter inntil den få lidt sprø overflate. Tar av panna og i ildfast form og setter i ovnen for å holde varm mens sausen lages.

Saus:

Smør brunes i en panne, en håndfull Kapers og noen dråper Sitron blandes sammen med smøret. Helles over fisken.

Spises med hva man nu ellers har lyst til. Veldig enkelt og godt og tar ingen tid.

Amazing Black Bean Brownie Recipe

Det her er en skikkelig rip off, men jeg har så sykt lyst til å prøve disse for de ser så sykt gode ut!!! Nok en lekkerbisk fra 101cookbooks.com


Amazing Black Bean Brownie Recipe For those of you who have a hard time tracking down agave nectar (which is becoming much more readily available) substitute honey 1:1 for the agave nectar. Ania's head notes encourage you to keep these brownies in the refrigerator, they will slice much better if refrigerated several hours or preferably overnight. I used instant coffee this time around, but you can find natural coffee substitute at many natural food stores.

4 ounces unsweetened chocolate
1 cup unsalted butter
2 cups soft-cooked black beans, drained well (hs: canned is fine)
1 cup walnuts, chopped
1 tablespoon vanilla extract
¼ cup (granulated) natural coffee substitute (or instant coffee, for gluten-sensitive)
¼ teaspoon sea salt
4 large eggs
1½ cups light agave nectar
Preheat the oven to 325°F. Line an 11- by 18-inch (rimmed) baking pan (hs note: or jellyroll pan) with parchment paper and lightly oil with canola oil spray.

Melt the chocolate and butter in a glass bowl in the microwave for 1 1/2 to 2 minutes on high. Stir with a spoon to melt the chocolate completely. Place the beans, 1/2 cup of the walnuts, the vanilla extract, and a couple of spoonfuls of the melted chocolate mixture into the bowl of a food processor. Blend about 2 minutes, or until smooth. The batter should be thick and the beans smooth. Set aside.

In a large bowl, mix together the remaining 1/2 cup walnuts, remaining melted chocolate mixture, coffee substitute, and salt. Mix well and set aside.

In a separate bowl, with an electric mixer beat the eggs until light and creamy, about 1 minute. Add the agave nectar and beat well. Set aside.

Add the bean/chocolate mixture to the coffee/chocolate mixture. Stir until blended well.

Add the egg mixture, reserving about 1/2 cup. Mix well. Pour the batter into the prepared pan. Using an electric mixer, beat the remaining 1/2 cup egg mixture until light and fluffy. Drizzle over the brownie batter. Use a wooden toothpick to pull the egg mixture through the batter, creating a marbled effect. Bake for 30 to 40 minutes, until the brownies are set. Let cool in the pan completely before cutting into squares. (They will be soft until refrigerated.)
Makes 45 (2-inch) brownies.
Reprinted with permission from Baking With Agave Nectar: Over 100 Recipes Using Nature’s Ultimate Sweetener by Ania Catalano. (Ten Speed Press 2008)

Caramelized tofu

7 - 8 ounces extra-firm tofu cut into thin 1-inch segments
a couple pinches of fine-grain sea salt
a couple splashes of olive or peanut oil
2 medium cloves garlic, minced
1/3 cup pecans, toasted and chopped
3 tablespoons fine-grain natural cane sugar or brown sugar
1/4 cup coriander, chopped
1/2 lb. brussels sprouts, washed and cut into 1/8-inch wide ribbons

Cook the tofu strips in large hot skillet (or pot) with a bit of salt and a splash of oil. Saute until slightly golden, about 4 minutes. Add the garlic and pecans, and cook for another minute. Stir in sugar. Cook for another couple of minutes. Remove from heat and stir in cilantro. Scrape the tofu out onto a plate and set aside while you cook the brussels sprouts.
In the same pan (no need to wash), add a touch more oil, another pinch of salt, and dial the heat up to medium-high. When the pan is nice and hot stir in the shredded brussels sprouts. Cook for 2 - 3 minutes, stirring a couple times (but not too often) until you get some golden bits, and the rest of the sprouts are bright and delicious.

Dette er den orginale oppskriften. Etterhvert som jeg har laget den har jeg modifisert den litt. Jeg bruker ikke rosenkål, det har jeg aldri gjort, men bruker i stedet brokkoli. Det blir kjempe godt! Ikke vær redd for å ta i litt godt med sukker!

Sist jeg lagde denne retten for min kjære bror og hans familie fant jeg hverken firm tofu eller pecannøtter. Jeg valgte da å bruke silken tofu som jeg kuttet i tynne skiver og fritystekte. Siden silken tofuen er noe fragile valgte jeg å karamelisere grønnsakene i stedet. Jeg brukte brokkoli som jeg pleier, men også vårløk kuttet i ca 2 cm lange stykker og sukker erter (sugar snaps) delt i to. I tillegg hakket jeg en stor, fin, rød chili oppi pannen og helte over litt soya saus.
Det ble knall godt!!! I swear!!!

Den original oppskriften er jo selvsagt fra 101 cookbooks...