Kokte linser

Dette er forslag til tilbehør til mandel og valnøtt karbonadene :) Har ikke skrevet opp mål, pleier bare å ta så mye jeg syns passer eller har lyst på... Du kan også ha i tomater og/eller selleri hvis du vil, det smaker godt til linsene.

Du trenger:

Olivenolje
Grønne linser (vasket)
Løk
Hvitløk
Grønnsaksbuljong
Ferske urter (gjerne timian)
Salt og pepper
Sitronsaft

Gjør slik:

Varm olivenolje i en kasserolle. Skjær løk i skiver og hakk opp hvitløken. Stek løken til den blir myk og ha i hvitløken på slutten av steketiden. Ha så i linsene og dekk de godt med vann. Ha i litt buljong og sitronsaft. Ha på lokk og la det småkoke til linsene blir møre (tilsett evt. mer vann hvis du må). Hakk opp urtene og ha de i når linsene begynner å bli myke. Til slutt smaker du til med salt og pepper (evt. sitronsaft). Serveres som tilbehør eller du kan bruke det som pastasaus (tilsett da gjerne noen cherrytomater eller hakkede tomater mens linsene koker). Du kan også bruke det som hovedrett sammen med kokt ris.

Mandel og valnøtt karbonader

Fikk denne oppskriften av min kjære mor. Disse er gode og enkle å lage. De kan godt fryses og er gode å servere til salat og kokte linser eller andre kokte grønnsaker.

Du trenger:

2 kopper (ca.5 dl) havregryn
1 kopp malte mandler (ca. 2,5dl)
1 kopp malte valnøtter
2 egg
1 stor løk
salt
tørket oregano

Ha havregryn i en skål og vann over de til de er dekket. La dettte stå og svelle i minst en time. Mal mandlene og valnøttene. Finhakk løken eller riv den på rivjern. Bland alle ingrediensene og smak til med salt og tørket oregano. Form deigen til karbonader med en stor skje og legg de i en varm panne. Stekes på middels varme.

Pasta med kikerter

Dette er det jeg lager når jeg har dårlig tid, men allikevel vil ha ordentlig og sunn mat til middag.


Du trenger til 2-3 personer:

1 boks kokte kikerter
olivenolje
1-2 fedd hvitløk
1/4-1/2 teskje med chilliflak (kan sløyfes, og du kan selvfølgelig ha i mer)
Litt fersk eller frossen persille
300 gram fullkornspasta (jeg liker best penne eller fusilli til denne retten)
Salt

Slik gjør du:
Sett over vann til pastaen og ha i salt. Del hvitløksfeddene i to, eller ha de i en hvitløkspresse. Ha litt olivenolje i en sautépanne (evt. i en gryte). Ha i hvitløk og chilli og stek hvitløken til den er gyllen. Hel så i hele boksen med kikerter (med vannet fra boksen). Mos halvparten av kikertene med en gaffel og la det småkoke til det blir passe konsistens (husk at kikertene "tørker" litt inn når de avkjøles, så la sausen heller være litt vannete). Smak til med salt og persille. Kok pastaen og bland alt sammen. Server med ferskrevet parmesan eller pecorinoost.

Pære og sikori (endive) salat

Denne salaten lager jeg ofte. Elsker kontrasten mellom de søte pærene og den bitre sikorien. Deilig!


Ingredienser:

Modne pærer, 1-2 middelstore
Sikori (endive) salat, 2 middelsstore
Valnøtter uten skall, en håndfull ca.
Eplesideredikk eller hvitvinsedikk
Extra virgin olivenolje
salt


Skrell og kutt opp pærene. Skjær sikorien i skiver/strimler og ha alt i en salatbolle. Strø valnøttene over og smak til med edikk, olje og salt. Spises med en gang.