Søtpotet og salvie risotto

Til 4 personer

50 ml extra virgin
1 rødløk hakket
600 g søtpotet, skrelt og i 2 cm terninger
440 g arborio ris
1,25 liter varm grønnsakskraft
75 g revet parmesan
3 ssk finstrimlet salvie
litt parmesen til garnering

varm 3 ssp olje i en dyp panne og stek løken i middels varme i 2-3
minutter til den er myk. tilsett søtpotet og ris og rlr til alt er
trukket i oljen.
Tilsett 125 ml av den varme kraften mens du rører konstant til væsken
er absorbert. Fortsett med dette til all væsken er absorbert. Ca 20-25
minutter. Søtpoteten skal være ferdigkokt og risen mør og litt
creamy.
tilsett parmesan og 2 ssp med salvie og godt med salt og pepper. Dryss
over resten av oljen og salvie. Garner med parmesan.