Foccaccia med geitost, sorte oliven og rødløk

dette spiste vi som en rask og lett middag en kveld jeg kom hjem seint etter yogatimen min. Enkelt og nydelig!


Ingredienser:

2 stk. ferdige pizzabunner (du kan selvfølgelig bake selv om du har tid og lyst)
1 1/2 rødløk
geitost (jeg brukte en blanding av chevre, snøfrisk geitost og roquefort)
sorte oliven uten sten
olivenolje


Stek løken i litt olivenolje til den er myk. Ha løken på pizzabunnene og spre oliven og smuldre ost over pizzabunnen. Stek i ovnen til osten smelter og deigen er godt stekt. Nyt gjerne et glass rødvin til.

Pasta med salvie og sitron

Dette er en superenkel og god pastarett til de dagene det går litt fort i svingene....


Ingredienser (til 2-3 personer):

400 gram pasta (du kan bruke ravioli hvis det skal være en litt mer "fancy" rett, ellers passer det bra med farfalle, fusilli eller penne)

Smør/margarin og olivenolje

ca.10 ferske salvieblader

saften av 1/2 til 1 sitron

salt og pepper

Parmesanost


Kok pastaen i saltet vann. Mens pastaen koker varmer du opp smør og olivenolje i en panne og steker salviebladene i noen minutter til de er litt "crispy". Hell salviesmøret over den ferdigkokte pastaen og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server med ferskrevet ost.

Risotto med asparages

Fordi det snart er vår og aspargessesongen er i gang ;) Og så er dette skikkelig "comfort food"

Til 4 personer:
350 gr. ris (arborio eller carnaroli)
250/300 gr. grønne asparages
1 løk (rød eller gul)
litt smør eller margarin
god olivenolje
parmigiano reggiano
ca. 1,5 liter grønnsakskraft (buljong)
salt



Slik gjør du:

Først gir du asparagesen et lite oppkok i rikelig med lettsaltet vann så de mykner litt (koketid kommer an på str.) Det er ikke så farlig om de ikke blir helt myke siden de koker med risen siden.

Kok opp grønnsaksbuljongen i en gryte (du kan evt bruke samme vann som asparagesen har kokt i).


Kutt opp løken i små biter. Kutt også asparges i småbiter, men spar på tuppene som du skal ha i når risen er halveis kokt. Ha litt olje (og evt.smør) i en lav og bred gryte eller lignende. Stek løken og aspargesbitene til de blir møre. Mos asparagesen med en tresleiv i panna over middels høy varme. Prøv å lage en grønn pasta. Ha i salt og risen som du lar steke sammen med løk og asparages i ca. et halvt min. Så begynner du å ha i kraften

Begynn med ganske mye kraft slik at risen nesten flyter som i en suppe, så har du etterhvert i bare litt og litt kraft etterhvert som den trekker seg inn i risen. Rør ofte. Smak til med salt.

Når risen er halveis kokt kan du ha i asparagestuppene (spar et par til å pynte tallerkenen med). Når risen er kokt lar du den hvile i 15 sek. og har i litt smør. Om du vil kan du rør i litt parmesanost eller bare ha det over når risen serveres. Pynt hver tallerken med et par asparagestupper. Nyt i godt selskap!