Risotto med asparages

Fordi det snart er vår og aspargessesongen er i gang ;) Og så er dette skikkelig "comfort food"

Til 4 personer:
350 gr. ris (arborio eller carnaroli)
250/300 gr. grønne asparages
1 løk (rød eller gul)
litt smør eller margarin
god olivenolje
parmigiano reggiano
ca. 1,5 liter grønnsakskraft (buljong)
salt



Slik gjør du:

Først gir du asparagesen et lite oppkok i rikelig med lettsaltet vann så de mykner litt (koketid kommer an på str.) Det er ikke så farlig om de ikke blir helt myke siden de koker med risen siden.

Kok opp grønnsaksbuljongen i en gryte (du kan evt bruke samme vann som asparagesen har kokt i).


Kutt opp løken i små biter. Kutt også asparges i småbiter, men spar på tuppene som du skal ha i når risen er halveis kokt. Ha litt olje (og evt.smør) i en lav og bred gryte eller lignende. Stek løken og aspargesbitene til de blir møre. Mos asparagesen med en tresleiv i panna over middels høy varme. Prøv å lage en grønn pasta. Ha i salt og risen som du lar steke sammen med løk og asparages i ca. et halvt min. Så begynner du å ha i kraften

Begynn med ganske mye kraft slik at risen nesten flyter som i en suppe, så har du etterhvert i bare litt og litt kraft etterhvert som den trekker seg inn i risen. Rør ofte. Smak til med salt.

Når risen er halveis kokt kan du ha i asparagestuppene (spar et par til å pynte tallerkenen med). Når risen er kokt lar du den hvile i 15 sek. og har i litt smør. Om du vil kan du rør i litt parmesanost eller bare ha det over når risen serveres. Pynt hver tallerken med et par asparagestupper. Nyt i godt selskap!

Lentil, coconut, and wilted spinach soup

Fantastisk god og enkel suppe. Passer godt som forrett til fire personer. Dersom du lager blodappelsin og spinatsalat (se tidligere innlegg), kan du bruke den spinaten som blir til overs til suppen.

Ingredienser:
1/2 cup Puy lentils (jeg brukte vanlige grønne linser)
4 cups vegetable stock
1 onion, chopped
2 fat garlic cloves, chopped
2 teaspoons ground cumin
1 cup canned coconut milk
2-3 tablespoons dark soy sauce
4 small handfuls of baby spinach, about 2 cups
kosher salt and freshly ground pepper

Rinse the lentils, then put in a large saucepan and add enough water just to cover. Boil for 10 minutes, then add the remaining ingredients, except the spinach. Reduce the heat and simmer for 20-30 minutes or until the lentils are tender.

Put a small handful of the spinach in 4 warmed bowls and ladle the hot soup on top. The heat from the soup will wilt the leaves. Serve with warm flatbread, such as pita or naan.

Blodappelsin og spinatsalat

I orginaloppskriften er det brukt grapefrukt og pecorinoost (sikkert også godt), du kan også bruke sitroner i stedet for blodappelsin eller appelsiner.

Ingredienser:
1 stor blodappelsin (eller appelsin/sitron/grapfrukt)
ferske spinatblader
parmesanost (bruk pecorino hvis du bruker grapefrukt)

dressing:
sitronsaft
olivenolje
salt

Skjær frukten i biter og vask spinatbladene godt. Bland i en bolle og ha tynne flak med ost over (du kan bruke en ostehøvel til å skjære). Ha på olivenolje, sitronsaft og salt rett før servering.

Eggplant dip

Denne oppskriften elsker alle jeg kjenner og jeg blir ofte spurt om å lage den, så her er den:

ingredienser:

2 små auberginer
1 fedd hvitløk
4 spiseskjeer tahini
1/4 kopp malte mandler
saften av 1/2 sitron
1/2 teskje malt kumin
2 spiseskjeer hakket mynte
2 spiseskjeer oliven olje
salt og pepper

Prikk auberginene med en gaffel og legg dem på en langpanne. Grill de ovnen til skallet begynner å rynke seg og svartne. Snu på dem innimellom. Når de er ferdige og litt avkjølt, drar du av skallet. Hakk auberginene og legg bitene i et dørslag. La vannet/saften renne av i ca.20 min og klem så ut så mye væske som mulig.

Ha auberginen sammen med resten av ingrediensen (ikke olje og ca.halvparten av mynten) i en kjøkkenmaskin eller blender/stavmixer og bland godt. Smak til med salt og pepper.

Ha dippen i en fin bolle og dryss resten av mynten over. Hell olivenoljen over og server med f.eks pitabrød.

Semifreddo fra Jamie Oliver

12 porsjoner

1 vaniljestang
50-60 g sukker
4 store egg fra frittgående høns, plommen og hviten delt
5 dl kremfløte
salt

Skrap frøene ut av vaniljestangen og pisk de med eggeplommene og sukkeret til det blir lysegult. Pisk fløten til krem i en annen bolle. Pass på at du ikke pisker den for mye! I en tredje bolle pisker du hviten og en klype salt til det blir stivt og danner seg små topper. Vend forsiktig samkstilsettningen inn i eggedosisen sammen med hvitene og kremen. Legg blandingen raskt i en bolle med en slikkepott. Dekk med klingfilm og sett formen i fryseren til den skal spises.

Jeg ELSKER maltesers i denne oppskriften, men man kan bruke alt mulig rart i blandingen. Eksempler er bær, krokan, fikene og honning osv.

Nam!

Afrikas kjøkken

Modern has også en bok som heter Afrikas kjøkken som er kjempe spennende. Vi kjenner liksom ikke så godt til det afrikanske kjøkkenet her i nord.
Fant en oppskrift i boken på krydret frukt og nøtter. Skal serveres til kveldsdrinken sier de, så da får vi vel prøve det.

4 ss olivenolje
120 g tørkede dadler uten steon
60 g tørkede aprikoser
60 g mandler
50 g cashews
60 g makademianøtter, halve
60 g pekannøtter, halve
finrevet skall av en sitron eller lime
2-3 ss korianderblader
1 rød chili, uten frø, finhakket
salt og pepper

Stek frukten og nøttene over middels varme til aprikosene begynner å få farge. Ta pannen av varmen og tilsett sitronskallet, korianderbladene og chilien. Bland godt og smak til med salt og pepper.

Quesadillas med grønne epler og brie

I julen er jeg hjemme hos mamma og pappa i noen dager. Morsan har så mange flotte kokebøker så jeg tenkte jeg kunne finne en oppskrift i hver kokebok som jeg hadde lyst til å prøve og poste den her.
Jeg begynner med en oppskrift fra en bok mamma fikk til jul; Spis deg smart, som forøvrig min kjære søster har vært med på å oversette!

2 Granny Smith
1 ss fersk sitronjuice
450 ruccola
225g brie
8 hvetetortillaer
salt og pepper
olje til steking

Ruccolaen stekes til den synker sammen. Eplene kuttes i skiver og vendes i sitronsaus så de ikke blir brune. Fyll tortillaene med ruccola, brie og epler. Stekes på begge sider til de blir gyllene.

Høres deilig ut ikke sant?